2017年以来，白酒业一改前两年的颓势，呈现出良好的发展势头。茅台市值破万亿，五粮液、泸州老窖等知名酒企业绩快速增长，在A股市场，绝大多数白酒股迎来了价值回归。

　　当下，白酒业进入"新成长周期"一说得到业内外普遍认同，白酒市场规模将在未来五年达到万亿级规模。但是，市场回暖的背后是市场竞争的加剧，在消费升级的大趋势下，没有名企背书的白酒新产品生存空间严重被挤压。

　　在如此激烈的市场环境下，作为一款"新型白酒"，凉露的问世无疑给渴望创新的酒类行业带来了一股清新的气息，指出一个新的方向。

　　今年1月，凉露借势《舌尖上的中国》第三季正式亮相，夹杂在辣气腾腾的美食中，凉露的精准植入让其进入了大众消费群体的视线。3月，素有"天下第一会"之称的全国春季糖酒交易会在成都举行，凉露借助春季糖酒会在成都首秀，凭借"吃辣喝的酒"这一独特定位，成为来势凶猛的一颗"新星"，也是会展现场经销商最为追捧的宠儿，展场被商客围得水泄不通，成为今年春糖现场的一道亮丽风景线。

　　

成都春季糖酒会凉露的展场吸引了大批商客

 

　　据中国食品报记者了解，凉露是为吃辣人群专门打造的具有花果香的凉润型露酒，采用特有的精准酵馏技术，精心酿制而成，酒度为31%vol，容量为125ml/瓶。

　　目前，凉露共推出了"微凉、中凉、特凉"三种不同凉感的产品，以"吃辣喝的酒"的产品定位，开创了针对吃辣人群的"吃辣配凉露，吃辣更过瘾"的独有场景，与之前一些饮品类产品相比，凉露的目标更为聚焦，消费场景也更加明确。尽管刚问世，有业内人士表示，凉露的诞生为酒企产品开发带来了新的思路，或将是一个全新的发展契机。

　　开创独有消费场景 致力做好细分市场

　　随着消费方式与观念的革新，酒类市场竞争日益激烈，消费者对酒类的消费观念也在转变，比如从高度酒向低度酒转变，从普通酒向优质酒转变，消费者对酒的质量以及产品的知名度要求更高，不再轻易受到外部环境的干扰，而是会根据自身的具体情况做出理性选择。一位资深行业人士也告诉记者:"未来中国酒类市场将呈现出多样化、年轻化、个性化的特点。"

　　"尽管吃辣和喝酒两大市场都呈现出齐升的态势，但吃辣喝什么酒尚缺少一个完美的解决方案。"凉露品牌负责人如此解释了开发凉露产品的初衷，就是想为消费者找到一款"吃辣时喝的酒"。"对于很多消费者来说，吃辣、喝酒都是很过瘾的事情，但也确实存在一些困扰，尤其是在身体感受方面，会感受到辣口、口干、烧胃胀肚、跑肚、辣菊、上头、上火等，这些都是喜欢吃辣喝酒的人感同身受的，很容易引起共鸣。"

　　针对这些痛点凉露专门做了研究，公司不但组建了专业的技术团队，更联合江南大学成立中国"餐酒研究中心"，深度研究吃辣的消费体验和利益需求，耗时2年、历经641次工艺实验，全球首款"吃辣喝的酒"--凉露才得以问世，不但解决了吃辣喝酒的刚需，而且其"入口凉，回口甘"的创新口感，也颠覆了业界对传统白酒的认识。

　　

吃辣喝凉露，对辣椒过度刺激引起身体难受的改善率

 

　　数据[1]来源 江南大学生物工程学院;数据[2]来源 四川理工学院生物工程学院;数据[3]来源 四川省酒类科研所

　　区别于传统酒品在创新方面过于同质化的问题，凉露从口感和消费场景上开辟了酒行业的一个新品类。

　　瞄准6亿食辣人群 筹谋撬动千亿市场

　　值得注意的是，在餐饮业新一轮的消费升级中，"辣"正在以肉眼可见的速度成为更多中国人的选择。据不完全统计，中国的食辣人群已超过6亿，辛辣饮食风俗广泛传播，川菜、湘菜、湖北菜、云南菜、贵州菜等菜系，广受欢迎。在新开的餐馆中，有6成以上都与辣有关。业内人士预估，在这个细分市场，规模或将达到千亿级。

　　如何在千亿级规模的市场中找到切入点，凉露的战略是紧紧抓住"吃辣喝的酒"这个细分市场，通过满足消费者的口和胃，实现消费文化上的深度变革。业内人士表示，"凉露尽管是个新产品，但核心诉求清晰，解决了吃辣喝酒人群的消费痛点，让消费者吃辣身体少难受，这是市场上极少产品能达到的。"

　　

凉露，吃辣喝的酒

 

　　"随着消费方式与观念的革新，产品定位，核心诉求，盈利模式也在重构。" 凉露品牌负责人认为，重构背后必然藏着重大发展机遇，因此，凉露没有到传统白酒的红海里去鏖战，而是精准定位吃辣喝的酒，细分酒类市场，为爱吃辣又爱喝酒的人群提供了"身体少难受，吃辣更过瘾"的解决方案。

　　"我们瞄准的就是这6亿的食辣人群，千亿级的市场规模。"凉露品牌负责人说。

　　据悉，成都作为样板市场的测试刚刚告一段落，从市场的测试结果显示:消费者对凉露有强烈的好感，近8成的消费者是看了凉露的广告主动消费的，受口碑影响产生消费的占比也达到30%以上。有超7成的人表示愿意尝试凉露的微凉、中凉及特凉的不同凉感。

　　凉露的电商也是刚刚建立，京东旗舰店试营了3个多月，天猫旗舰店于5月15日上线，但即便如此，凉露在电商的转化率达到5%-6%。

　　在现饮市场，主流的火锅连锁品牌都跟凉露有较深度的合作，且取得了不俗的成绩。比如某连锁火锅品牌航空路店，凉露销量超过所有小酒的总和，成为食辣食客的首选品牌。此前，凉露在成都300多家门店做促销活动，这些门店凉露的销量已经占到整个小酒品类的50%以上。

　　在非现饮市场，凉露与盒马鲜生、伊藤洋华堂、红旗连锁、WOWO连锁、711连锁、王府井、北京华联、吉选连锁等27家零售系统品牌商建立了合作关系。凉露在吉选系统的销售，上市第一个月，销量就超过过去前三位小酒的总和，提升了整个小酒品类销售额60%以上;从近期的数据显示，凉露的销售已超过第二至六名小酒品牌的总和。

　　成都一位凉露的经销商向记者透露，"我非常看好凉露在细分市场的前景，但行业要做大需要大家一起努力，慢慢来培育市场和消费者。"

　　6月6日凉露启动了北方样板市场的测试，在天津召开了第一场品鉴会，同样引起了天津媒 体和经销商极大的关注，正式打响了进军北方市场的第一炮。

　　从新市场的开创者，到消费文化的引领者，贴近市场和消费者需求的凉露，或将成为一个新的酒类市场标杆。